茂林小炒
浏览次数:705      发布时间:2017-08-30

    原料:章渡的蒲包干子,或者茂林小方干子 干水笋 肉丝 姜丝

    配料:料酒 盐 白糖 米醋 味精 酱油 胡椒粉

    制法:

    1.干子片开后切二粗丝(比一般的丝稍粗),水笋发开(高压锅压制1小时左右)去老的大点的切开然后切成寸条,肉丝用很少量淀粉抓匀备好(里脊很好,精腿肉也可以注意不能有白色筋膜),姜丝少许备用

    2.锅烧热油烧热,关火下肉丝划散,开大火炒至段生,依次下料酒、米醋、酱油,上色后下姜丝,干子,稍炒下,然后下笋丝

    3、炒匀后下高汤(没有的话可以兑上水)淹没肉丝一半处,加盐,白糖少许,下胡椒粉,调好口味调至中小火,煮10分钟左右

    4、烧干汤后淋熟猪油少许,加味精,也可以撒少许小葱末,起锅装盘

    特点:山珍搭配粗纤维,合理膳食,开胃,为泾县传统名菜。

 

 

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